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天然酵母のパンとは？

ぶっちゃけ、酵母は生き物なので、厳密に言えばみんな『天然』です。
しかし、製法の違いを強調するために便宜上、『天然酵母』という表現を使うことがあります。

分かりやすく言えばこんな感じです。
一般的な製法

【一般的（近代的）な製法】

パン酵母だけで発酵
（品質管理が簡単で大量生産向き）
天然酵母

【天然酵母（昔ながらの製法）】

果実由来の酵母と乳酸菌などの複数種類の菌で発酵
（香りや味や食感は良いが、時間や手間、コストがかかるため大量生産には不向き）
日本酒は蔵ごとに味や香りが違いますよね？
それは菌の違いによるものです。
パンも日本酒と同じで、微生物の違いが味や香りに大きく影響します。

当店では果実由来の酵母や植物性乳酸菌の力を借りて、昔ながらの製法でパンを焼いています。
小さいながらカフェスペースも併設しています。
香り高いパンで、ほっこりしていきませんか？

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